Ma'amoul – orientalische Kekse mit Dattel- & Walnussfüllung

Zart, buttrig und herrlich aromatisch: Ma’amoul sind traditionelle orientalische Kekse, die besonders im Libanon, in Syrien und Palästina zu Feiertagen serviert werden. Gefüllt mit süßen Datteln und knackigen Walnüssen gehören sie zu den beliebtesten Gebäcken der levantinischen Küche.

Warum du dieses Ma’amoul Rezept lieben wirst

✔️ Buttrig-zarter Teig mit feinem Grießaroma

✔️ Gefüllt mit süßen Datteln & Walnüssen

✔️ Perfekt zum Kaffee oder Tee

✔️ Traditionelles Rezept aus der levantinischen Küche

✔️ Lässt sich wunderbar vorbereiten & verschenken

✔️ optisch ein wahrer Hingucker

Copyright: Laura Dirnberger

Was ist Ma’amoul eigentlich?

Ma’amoul sind traditionelle arabische Butterkekse aus Grießteig, die meist mit Datteln, Walnüssen oder Pistazien gefüllt werden. Charakteristisch sind die kunstvollen Muster, die mit speziellen Holzformen oder einer Gabel in den Teig gedrückt werden - aber auch ohne diese Verzierung sind die Kekse ein wahrer Blickfang. Besonders zu Familienfesten dürfen die gefüllten Kekse in vielen Haushalten nicht fehlen. Durch die Kombination aus mürbem Teig, aromatischen Gewürzen und süßer Füllung schmecken Ma’amoul gleichzeitig fein, weich und leicht knusprig.

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Zutatenliste: Das brauchst du für 40 Kekse

Für den Teig

• 300 g Mehl

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Backpulver

• 100 g Puderzucker

• 1 TL Vanillepaste

• 200 g kalte Butter

• 1 Ei

Für die Füllung

• 50 g Walnüsse

• 30 g Zucker

• 220 g Dattelpaste

Außerdem

• Puderzucker zum Bestäuben

Copyright: Laura Dirnberger

Mehr als nur Kekse: Was Ma’amoul so besonders macht

Diese Ma´amoul Kekse punkten nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit einer Fülle an wertvollen Nährstoffen. Jede Zutat erfüllt eine sinnvolle Funktion – für dein Wohlbefinden und einen energiereichen Start in den Tag. Ma’amoul vereinen viele typische Aromen der levantinischen Küche:

• Dattelpaste sorgt für natürliche Süße, eine saftige Textur und liefert gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und für eine angenehm langanhaltende Sättigung sorgen. Dazu enthält sie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium – ideal für einen stabilen Energiehaushalt.

• Walnüsse bringen nicht nur Biss und ein warmes Aroma in die Füllung, sondern sind echte Nährstoffhelden: reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien. Diese Kombination unterstützt Herzgesundheit, Gehirnfunktion und wirkt entzündungshemmend.

• Gemahlene Mandeln im Teig sorgen sie für Zartheit und Feuchtigkeit. Ernährungsphysiologisch punkten sie mit Magnesium, Calcium, Zink und pflanzlichem Eiweiß – gut für Muskeln, Nerven und Haut.

• Vanillepaste bringt Tiefe, Wärme und natürliche Süße in den Teig. Gleichzeitig enthält echte Vanille antioxidative Pflanzenstoffe, die den Körper vor freien Radikalen schützen können.

Gerade diese Kombination aus Duft, Textur und Füllung macht die Kekse so einzigartig.

Copyright: Laura Dirnberger

So geht´s: Schritt für Schritt Zubereitung

🕒 Zubereitungszeit gesamt: ca. 1,5 - 2 Stunden inkl. Kühlzeit

1. Alle trockenen Zutaten mischen. Kalte Butter in Würfeln, Vanillepaste und Ei hinzufügen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde — idealerweise über Nacht — im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

2. Den gut durchgekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 2–3 Rechtecke schneiden. Anschließend erneut für etwa 30 Minuten kaltstellen.

   
   

3. Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten: Walnüsse fein hacken und

   zusammen mit dem Zucker in die Dattelpaste einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

   
   

4. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann die gekühlten Teigplatten aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Dattelpaste bestreichen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Jede Platte entlang der langen Seite einrollen. Die Rolle anschließend alle 1–1,5 cm quer einschneiden – so lassen sich die einzelnen Cookies später leichter trennen.

   
   

5. Die Rollen für 20–25 Minuten hellbraun backen und vollständig abkühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.
   

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Unter uns: noch ein paar (Geheim-)Tipps & Tricks für perfekte Ma'amoul

• Teig zu weich? Einfach 10–15 Minuten ins Gefrierfach – lässt sich danach super formen.

• Teig zu trocken? Falls nötig, etwas mehr Milch hinzufügen.

• Noch aromatischer? Etwas Zimt, Kardamom oder Orangenblütenwasser in die Füllung geben.

• Dattelpaste zu fest? Mit 1 TL heißem Wasser geschmeidig kneten.

• Nicht zu lange backen: Die Kekse sollen weich und hell bleiben.

• Für Extra-Mürbheit: Cookies nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und erst dann schneiden.

• Schönes Geschenk: In Pergamentpapier einschlagen und mit Schleife verpacken – hält sich 5–7 Tage frisch.

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Noch Fragen? Hier kommen die FAQ

Was bedeutet Ma’amoul eigentlich?

Das Wort kommt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie gefüllt oder geformt – ganz passend für das kunstvolle Gebäck.

Welche Füllung ist die klassische?

Traditionell werden Ma’amoul mit Datteln und Walnüssen gefüllt. Varianten mit Pistazien oder getrockneten Feigen sind ebenfalls sehr beliebt.

Wie lange halten sich Ma’amoul?

In einer luftdichten Dose bleiben sie bis zu einer Woche frisch – am besten bei Raumtemperatur.

Kann ich Ma'amoul glutenfrei backen?

Ja! Ersetze den Weizengrieß durch Maisgrieß und das Mehl durch eine glutenfreie Variante.

Kann ich Ma’amoul vegan zubereiten?

Ja. Butter kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

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