Saftig & gesund: Dattel-Lebkuchen ohne Zuckerzusatz
- Laura
- 20. Dez. 2025
- 3 Min. Lesezeit
Natürlich gesüßt mit Datteln, herrlich saftig & perfekt für die Weihnachtszeit
Viele Lebkuchen aus dem Supermarkt sind zwar aromatisch, aber oft echte Zuckerbomben und enthalten zusätzlich Sirup, Glasuren oder Füllungen. Diese Dattel-Lebkuchen sind anders: Sie sind saftig, würzig, natürlich süß und kommen ohne Industriezucker aus – perfekt für gemütliche Adventssonntage, als Snack zum Kaffee oder als kleines Mitbringsel.
Datteln bringen hier die natürliche Süße und eine karamellige Note, dazu sorgen winterliche Gewürze für dieses typische „Lebkuchen-Gefühl“. Und das Beste: Das Rezept ist unkompliziert, gut vorzubereiten und gelingt auch ohne Backprofi-Erfahrung.
Es wird Zeit für Lebkuchen, die nach Tradition schmecken – aber modern, natürlich und alltagstauglich.
Warum du diese Nuss-Dattel-Lebkuchen lieben wirst:
✔️ Saftig, weich & aromatisch – ohne Trockenwerden
✔️ Frei von Industriezucker - natürlich mit Datteln gesüßt
✔️ Vollgepackt mit Nährstoffen
✔️ Schnell & unkompliziert – in 30 Minuten zubereitet
✔️ Vegan möglich (siehe Tipps)
✔️ Würzig & weihnachtlich – wie früher, nur besser
✔️ Meal Prep-tauglich – ideal zum Vorbacken & Verschenken
Zutatenliste: Das brauchst du für 4 Portionen
60 g geröstete Haselnusskerne (z.B. von Farmer´s Snack)
60 g gehackte, blanchierte Mandeln
70 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
110 g Datteln, klein geschnitten (ebenfalls von Farmer‘s Snack - meine Favourites sind übrigens die mit Zitronennote 🍋)
55 g getrocknete Aprikosen, alternativ Orangeat
4 EL Dattelsirup
1,5 TL Zimt
0,5 TL gemahlene Nelken
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
2 Eier
Mehr als nur Geschmack: Nährstoffe & Co
Diese Zutaten ergeben zusammen ein Gebäck, das nicht nur schmeckt, sondern auch nährt – ein echter Winterboost aus der Küche.
Geröstete Haselnüsse: liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien – ideal für Haut, Zellschutz und langanhaltende Energie.
Mandeln (gemahlen & gehackt): reich an Eiweiß, Magnesium und Calcium – stärken Muskulatur, Nerven und unterstützen eine stabile Blutzuckerbalance.
Datteln: natürliche Süße plus Ballaststoffe, Kalium und schnell verfügbare Energie – perfekt für Fokus & anhaltende Power.
Getrocknete Aprikosen: voll mit Beta-Carotin, Eisen und Vitamin C – unterstützen Immunsystem und Hautgesundheit.
Dattelsirup: sanftes Süßungsmittel mit Mineralstoffen – bringt Feuchtigkeit in den Teig und sorgt für Saftigkeit.
Zimt & Nelken: wärmende Gewürze, die für bessere Verdauung, Wohlbefinden und den typischen „Weihnachts-Kuschelfaktor“ sorgen.
Eier: liefern hochwertiges Protein und binden die Zutaten zu einer wunderbar homogenen, saftigen Masse.
So geht´s: Schritt für Schritt Zubereitung
🕒 Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Haselnüsse, Mandeln, Datteln und Aprikosen abwiegen. Die Nüsse rösten, falls nicht bereits geschehen – das intensiviert den Geschmack.
Alle Zutaten in einen Food Processor oder Mixer geben und so lange mixen, bis eine möglichst homogene, leicht formbare Masse entsteht.
(Darf klebrig sein – das gehört so!)
Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minuten backen. Sie sollen nicht dunkel werden und weich bleiben
Kurz auskühlen lassen und mit geschmolzener dunkler Schokolade bestreichen.
Unter uns: noch ein paar (Geheim-)Tipps & Tricks
Datteln zu trocken? Kurz in heißem Wasser einweichen – so werden sie weich, süß und perfekt cremig für die Lebkuchenmasse.
Noch saftiger? Ein kleiner Löffel Apfelmus oder ein Spritzer Orangensaft macht die Lebkuchen extra soft, ohne sie zu „matschig“ zu machen.
Aroma-Boost: Ein Hauch frisch geriebene Orangenschale oder ein Tropfen Rosenwasser gibt eine orientalisch-fruchtige Note.
Mehr Crunch: Vor dem Backen ein paar grob gehackte Haselnüsse auf die Kugeln drücken – für eine nussigere Textur.
Schoko-Finish perfektionieren: Die Schokolade erst auftragen, wenn die Lebkuchen komplett ausgekühlt sind, damit der Guss schön fest wird.
Meal Prep-tauglich: Die Lebkuchen halten luftdicht verschlossen mehrere Tage frisch und bleiben weich – ideal zum Vorbereiten.
Noch Fragen? Hier kommen die FAQ
Kann ich die Lebkuchen vorbereiten?
Ja! Sie eignen sich hervorragend zum Vorbacken. In einer luftdichten Box bleiben sie mehrere Tage saftig und aromatisch.
Kann ich die Datteln ersetzen?
Am besten nicht – Datteln sind hier Süße und Bindung.
Geht das Rezept auch ohne Eier?
Ja. Ersetze die Eier durch zwei „Leinsamen-Eier“ (2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen). Die Konsistenz wird minimal weicher, der Geschmack bleibt top.
Wie bewahre ich die Lebkuchen am besten auf?
Am besten in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur. Nicht im Kühlschrank – sonst verlieren sie ihre zarte Textur.
Kann ich das Rezept variieren?
Absolut! Du kannst:– Rosinen oder Cranberrys ergänzen– Zimt durch Spekulatiusgewürz ersetzen– etwas Kakao für eine Schoko-Variante hinzufügen– die Nüsse mixen, je nach Vorrat.
Wie lange sind die Lebkuchen haltbar?
Etwa 5–7 Tage – wobei sie erfahrungsgemäß vorher aufgegessen sind. Es besteht akute Suchtgefahr!
Hat dir das Rezept gefallen... oder gar geschmeckt?
Dann freue ich mich riesig über deinen Kommentar, eine Sternebewertung oder ein Foto auf Instagram – markiere mich mit @la.levant, damit ich deine Kreation sehen kann!
Und wenn du noch mehr gesunde Rezepte willst: Schau dir unbedingt auch mein Tahini-Dattel-Granola oder meine Tahini-Walnuss-Aprikosen-Riegel an!
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