Sommersalat mit Melone, Rote Bete, Linsen und gebackenem Feta
- Laura
- 14. Sept.
- 3 Min. Lesezeit
Leicht, frisch und voller Aromen – das perfekte Sommer-Rezept für heiße Tage oder ganzjährig als gesunde Mahlzeit
Sommer, Sonne, Frische auf dem Teller: Dieser Sommersalat bringt alles mit, was du an warmen Tagen brauchst. Süße Melone trifft auf erdige Rote Bete, knackige Gurke und nahrhafte Linsen – dazu ein Dressing aus frischer Zitrone und Olivenöl. Das absolute Highlight: gebackener Feta in knuspriger Kurkuma-Mandel-Kruste.
Aromatisch, crunchy und einfach unwiderstehlich. Die spannendere Alternative zum viralen Wassermelonen-Feta-Salat.
Dieser Salat mit Melone, Rote Bete, Linsen und Feta ist nicht nur eine optisch ein Hingucker, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder: Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und gesunde Fette vereinen sich zu einer ausgewogenen Mahlzeit – perfekt für ein leichtes Mittagesssen oder ein sommerliches Dinner im Freien.
Warum du diesen Sommersalat lieben wirst:
✔️ Sommerlich leicht & erfrischend – ideal für heiße Tage
✔️ Mit pflanzlichen Proteinen dank Linsen, Mandeln und Feta
✔️ Knusper-Highlight durch die goldene Kurkuma-Mandel-Kruste
✔️ Schnell & unkompliziert – in 30 Minuten zubereitet
✔️ Farbenfrohes Powerfood voller Vitamine & Mineralstoffe
Zutatenliste: Das brauchst du für 4 Portionen
1 Dose Linsen (abgetropft)
500 g Rote Bete (vorgekocht)
½ Melone (z. B. Cantaloupe oder Galia)
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Granatapfel (nur die Kerne)
1 Packung Pflücksalat-Mix
15 g frische Minze
200 g Feta
1 Ei
50 g Mehl
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Kurkuma-Mandeln (z. B. von Farmer´s Snack)
Tipp: Wenn du keinen Feta magst, kannst du auch Ziegenkäse oder Halloumi verwenden. Für eine vegane Variante funktioniert das Rezept wunderbar mit Tofu oder veganem Feta-Ersatz.
Mehr als nur Geschmack: Nährstoffe & Co
Dieser Sommersalat ist nicht nur bunt und lecker – er ist auch ein echter Gesundheits-Booster:
Melone: reich an Wasser, Vitamin A und C – ideal für Erfrischung und strahlende Haut.
Rote Bete: steckt voller Folsäure, Eisen und Antioxidantien, die Kreislauf und Blutbildung unterstützen.
Linsen: liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate – perfekt für langanhaltende Sättigung.
Feta: eine wertvolle Quelle für Calcium und Eiweiß – hier in knuspriger Mandel-Kruste das absolute Highlight.
Kurkuma-Mandeln: bringen nicht nur Crunch, sondern auch die entzündungshemmende Wirkung von Kurkumin mit.
Granatapfelkerne: kleine Antioxidantien-Bomben, die Süße und Säure ins perfekte Gleichgewicht bringen.
Minze: sorgt für Frische und unterstützt die Verdauung.
So geht´s: Schritt für Schritt Zubereitung
🕒 Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten
Salat vorbereiten: Pflücksalat, Gurke und Minze waschen. Rote Bete, Gurke, Melone und Zwiebel in Würfel bzw. feine Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit den abgetropften Linsen, Granatapfelkernen und frischer Minze vermengen.
Dressing anrühren: Saft einer Zitrone mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut durchmischen.
Feta panieren: Den Feta in Stücke schneiden. Zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei, anschließend in den gehackten Kurkuma-Mandeln wälzen.
Anbraten: Den panierten Feta in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
Anrichten: Salat auf Tellern verteilen, gebackenen Feta darauf platzieren, optional mit extra Minzblättern garnieren und sofort genießen.
Unter uns: noch ein paar (Geheim-)Tipps & Tricks
Meal Prep-tauglich: Den Salat kannst du vorbereiten, Dressing und Feta aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Vegane Option: Feta durch gebackenen Tofu ersetzen und mit Sojamilch statt Ei panieren.
Extra Crunch: Noch ein paar gehackte Walnüsse oder Pistazien über den Salat streuen.
Mehr Frucht: Statt Melone passen auch Pfirsich oder Nektarine wunderbar.
Schnell-Trick: Wenn es eilig ist, den Feta einfach würfeln und roh über den Salat geben – schmeckt auch fantastisch!
Noch Fragen? Hier kommen die FAQ
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja – der Sommersalat eignet sich super für Meal Prep. Schneide alle Zutaten vor und bewahre sie im Kühlschrank auf. Das Dressing separat aufbewahren und den gebackenen Feta frisch zubereiten, damit er knusprig bleibt.
Welche Melone passt am besten?
Besonders aromatisch sind Cantaloupe- oder Galia-Melonen. Aber auch Wasser- oder Honigmelone sorgen für Frische und Süße und passen perfekt zur Roten Bete.
Geht das Rezept auch vegan?
Ja! Du kannst statt Feta einen veganen Käseersatz oder Tofu verwenden und diesen genauso in der Kurkuma-Mandel-Kruste panieren. So bleibt der unverwechselbare Crunch erhalten.
Wie lange hält sich der Salat?
Ohne Dressing und ohne Feta bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Mit Dressing und gebackenem Feta solltest du ihn frisch genießen, damit er knackig bleibt.
Warum genau Kurkuma-Mandeln von Farmer´s Snack?
Die Kurkuma-Mandeln sind das absolute Crunch-Highlight in diesem Rezept. Sie sorgen für eine goldene Kruste, einen mild-würzigen Geschmack und bringen zusätzliche Proteine sowie gesunde Fette mit. Für den besonderen Geschmack und die knusprige Textur sind sie unverzichtbar.
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Und wenn du noch mehr gesunde Rezepte willst: Schau dir unbedingt auch mein Tahini-Dattel-Granola oder meinen cremigen Avocado Hummus an!
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