Challah – das fluffigste Hefebrot aus dem Nahen Osten

Laura
6. Juni
4 Min. Lesezeit

Goldbraun, weich und leicht süßlich: Challah ist das traditionelle jüdische Hefebrot, das besonders an Shabbat und Feiertagen serviert wird. Mit seiner glänzenden Kruste und dem luftigen Inneren ist es nicht nur wunderschön geflochten, sondern auch unglaublich lecker.

Warum du dieses Challah Rezept lieben wirst

✔️ Unglaublich fluffig & weich – dank Ei und langer Gehzeit

✔️ Perfekt zum Frühstück oder Brunch – pur, mit Hummus oder Dips

✔️ Traditionelles Rezept mit modernem Twist

✔️ Ideal zum Flechten lernen – Schritt für Schritt erklärt

✔️ Auch eingefroren und wieder aufgetaut noch saftig

Was ist Challah eigentlich?

Challah ist ein traditionelles jüdisches Hefebrot mit Ursprung im osteuropäischen und nahöstlichen Raum. Typisch sind die geflochtene Form, die goldene Farbe und der leicht süßliche Geschmack. Im Gegensatz zu klassischem Weißbrot enthält Challah Eier und etwas Zucker und Honig. Dadurch wird das Brot besonders weich und aromatisch.

Traditionell wird Challah zu Shabbat serviert – oft zusammen mit Hummus, Olivenöl, Tahini oder Mezze.

Zutatenliste: Das brauchst du für eine Challah

Für den Hefeteig

1 kg Mehl (Typ 405)
17 g Trockenhefe
50 g Honig
50 g weißer Zucker
2 Eier (L)
100 g Rapsöl
450 g Eiswasser
2 EL Meersalz

Zum Bestreichen

1 Eigelb
1 EL Wasser

Optionale Toppings

Sesam
Schwarzkümmel
Meersalz

Mehr als nur Brot: Warum Challah so besonders ist

Challah überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern bringt auch einige Vorteile mit:

Eier sorgen für eine besonders weiche und luftige Konsistenz.
Honig verleiht dem Brot eine leichte Süße und unterstützt die Bräunung.
Rapsöl hält das Brot lange saftig.
Hefeteig mit Ruhezeit sorgt für ein intensives Aroma und bessere Bekömmlichkeit.

Gerade frisch aus dem Ofen ist Challah eines dieser Brote, die nach Zuhause schmecken.

So geht´s: Schritt für Schritt Challah backen

⏱️ Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden inklusive Gehzeit

1. Trockene Mischung vorbereiten

Mehl durch ein Sieb rieseln lassen und mit Trockenhefe mischen.

2. Teig kneten

Zucker, Honig, Eier, Öl und Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten kneten, bis ein schöner Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er weich, glatt und ballförmig ist. Salz in Mörser zerreiben, dem Teig am Boden hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten. Den Teig mit der Hand 5 Minuten mit der 90°-Methode kneten.

3. Teig gehen lassen

Den Teig in eine eingeölte Schüssel legen, den Teig ebenfalls mit etwas Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch bedecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (oder eine weitere Stunde bei Raumtemperatur).

4. Stränge formen

Mit der Faust in den Teig schlagen, um die Luft rauszulassen. Den Teig in gleichmäßige 70 g Stücke teilen, mit der 90°-Methode kneten und zu Bällen formen. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Bälle zu einem Kreis ausrollen und zu langen Strängen rollen.

5. Challah flechten

Drei oder vier Stränge am oberen Ende zusammenfügen und Challah flechten. Die Challah auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

6. Bestreichen & backen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Challah damit bestreichen. Sesam, Schwarzkümmel bzw. Meersalz darüber streuen und 20-30 Minuten backen.

Unter uns: noch ein paar (Geheim-)Tipps & Tricks für das beste Challah-Brot

Nicht zu viel Mehl verwenden: Der Teig darf leicht weich sein – so wird das Brot fluffiger.
Locker flechten: Zu fest geflochtene Zöpfe reißen beim Backen schneller auf.
Extra glänzende Kruste: Zweimal mit Eigelb bestreichen.
Mehr Aroma: Etwas Orangenabrieb oder Kardamom in den Teig geben.
Vegan möglich: Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Was passt zu Challah?

Challah schmeckt wunderbar mit:

Hummus
Muhammara
Labneh
Olivenöl & Za’atar
Shakshuka
Dattelbutter oder Honig

Besonders gut eignet sich das Brot auch für French Toast oder Sandwiches.

Noch Fragen? Hier kommen die FAQ

Kann ich Challah vorbereiten?

Ja. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen und am nächsten Tag gebacken werden.

Wie lange hält sich Challah?

Luftdicht verpackt bleibt das Brot etwa 1-2 Tage weich. Es empfiehlt sich aber Challah, was nicht am Tag des Backens gegessen wird, einzufrieren und bei Bedarf frisch aufzubacken. So bleibt es besonders weich.

Kann ich Challah einfrieren?

Absolut. Am besten nicht in Scheiben schneiden, sondern als ganzes oder zumindest halbes Brot einfrieren. Scheiben trocknen beim Aufbacken zu schnell aus.

Warum wird Challah so weich?

Durch Eier, Öl und die lange Gehzeit entsteht die typisch fluffige Konsistenz.

Kann ich Challah ohne Zucker backen?

Ja, allerdings sorgt Honig oder Zucker für Aroma und eine schönere Kruste.

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